En 2019 se han cosechado 606,551 kilos de este producto amparado bajo la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha
Solo los quesos manchegos con DO podrán llevar imágenes que evoquen La Mancha o El Quijote
El Tribunal de Justicia Europeo da la razón al Consejo Regulador y señala que no sólo el nombre, sino también los símbolos que evoquen una procedencia son ilícitos. El conflicto enfrentaba a la DO con la empresa de Malagón que comercializaba quesos con el nombre de ‘Rocinante’ y con imágenes de Don Quijote y Rocinante
Los aceites de oliva de Toledo, protagonistas en la mayor feria mundial del sector en Madrid
Castilla-La Mancha participa con cuatro denominaciones de origen, una de ellas la D.O. Montes de Toledo, que amparan prácticamente todo el territorio de producción regional. Más de 760 empresas de todo el mundo participan en la WOOE, entre ellas las toledanas Quesos Romero Ocaña y Aceites García de la Cruz, de Madridejos
