Lo elabora Rafael Sánchez en la talaverana pastelería Goxua, solo en esta época del año y en su origen se creó como maridaje ideal para un vino toledano. La Guía Repsol ha reconocido a este postre por su "delicadeza extrema" que lo convierte en "único"
'Azahar de Mondas', el pastel talaverano que un repostero vasco convirtió en tradición
Rafael Sánchez, colaborador de Pedro Subijana en 'Akelarre' regenta una pastelería en Talavera cuyas elaboraciones son indispensables en la Fiesta de las Mondas