Toledo ya tiene su gran cita gastronómica. La primera edición de Sabor Toledo ha abierto este jueves sus puertas en el Parque de la Vega con la participación de productores, artesanos, cocineros, hosteleros y empresas de toda la provincia. Una feria que nace con vocación de continuidad y que, como novedad, tendrá carácter bienal, de manera que volverá a celebrarse cada dos años.
La presidenta de la Diputación de Toledo, Concepción Cedillo, ha destacado durante la inauguración que el proyecto que hoy se hace realidad comenzó a gestarse hace 144 días y aspira a convertirse en mucho más que una feria de cuatro días. "Queremos que esta primera edición sea el comienzo de una marca que crezca, que se consolide y que perdure en el tiempo", ha señalado.
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Cedillo ha defendido que Toledo cuenta con productos, profesionales y una tradición gastronómica que merecen mayor reconocimiento. Aceite, queso, vino, dulces y otros productos representan, ha explicado, no solo una oferta gastronómica, sino también el trabajo de agricultores, ganaderos, productores, artesanos, empresarios y cocineros, además de la identidad de los municipios donde se elaboran.
El objetivo de Sabor Toledo es precisamente utilizar esa gastronomía como puerta de entrada al territorio. "Una persona puede descubrir aquí un producto y querer conocer después el lugar donde se produce, probar un vino y decidir visitar esa comarca", ha apuntado la presidenta de la Diputación, antes de resumir el espíritu de la iniciativa: "Toledo no solo se visita, Toledo se vive y se saborea".
Cedillo ha animado a los visitantes a recorrer la feria "con curiosidad", probar sus productos y descubrir las historias que hay detrás de cada elaboración. "Me gustaría que dentro de unos años miráramos atrás y no recordemos simplemente una feria que comenzó en septiembre de 2026, sino el momento en el que nació una marca con vocación de permanencia", ha afirmado.
Una feria para reivindicar la gastronomía toledana
El presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, Tomás Palencia, ha reivindicado durante su intervención la importancia de que la provincia reconozca el valor de su propia gastronomía. "Toledo tiene una enorme despensa. Tenemos producto, tenemos calidad, tenemos tradición y sobre todo tenemos personas que hacen posible que todo esto llegue a nuestras mesas", ha afirmado.
Palencia ha considerado que "ha llegado el momento de enseñar al mundo que Toledo no es solo patrimonio, historia y cultura. También se come y se saborea". En este sentido, ha defendido la necesidad de mostrar "con mucho orgullo" la identidad gastronómica de la provincia y conseguir que "cuando alguien piense en Toledo, piense también en nuestros sabores".
También ha animado al público a recorrer los distintos puestos sin prisa, conocer a los productores y restaurantes y probar sus productos. "Que nadie se vaya de aquí hoy sin haber descubierto un producto nuevo, sin haber probado un sabor de nuestra tierra o sin haberse llevado un poquito de Toledo con él", ha señalado.
Desde la Cámara de Comercio de Toledo, su presidenta, María Ángeles Martínez, ha definido Sabor Toledo como "una iniciativa necesaria" para presentar de manera conjunta la variedad de productos agroalimentarios de la provincia y convertirlos en experiencias capaces de generar interés por el territorio.
Martínez ha subrayado además el papel de las empresas y de la hostelería en este proyecto. A su juicio, el éxito de la feria no terminará cuando cierre sus puertas el 27 de septiembre, sino cuando un visitante vuelva a comprar un producto, regrese a un restaurante o decida visitar un municipio de la provincia.
Una apuesta por el turismo gastronómico
El presidente de FEDETO, Javier Antonio Arribas, ha situado la feria sobre tres pilares: acercar el producto al consumidor, reforzar la colaboración público-privada y "hacer provincia". En su opinión, la gastronomía puede convertirse en un activo turístico y económico capaz de dar visibilidad a los productores y marcas locales.
Por su parte, el alcalde de Toledo, Carlos Velázquez, ha asegurado que con esta primera edición "comienza otra historia de éxito" para la gastronomía de la ciudad y de la provincia. El regidor ha defendido que la feria "ha venido a ocupar un espacio que era necesario" y ha mostrado su convencimiento de que, con el apoyo de las instituciones y las empresas participantes, Sabor Toledo podrá convertirse en una de las grandes ferias gastronómicas del país.
Velázquez ha vinculado además la iniciativa con la estrategia turística de la ciudad y ha reivindicado el turismo gastronómico como complemento del cultural, congresual e idiomático. El objetivo, ha explicado, es que quienes lleguen a Toledo tengan también tiempo para pernoctar, comprar y disfrutar de la gastronomía de la capital y del conjunto de la provincia.
La inauguración ha servido así para poner en marcha una feria que aspira a consolidarse como escaparate de los productos y profesionales toledanos. Durante cuatro días, el Parque de la Vega acogerá actividades gastronómicas y culturales y dará protagonismo a quienes trabajan en el sector.
La primera edición de Sabor Toledo queda, por tanto, como el punto de partida de una cita que ya tiene asegurada su continuidad: volverá a celebrarse cada dos años con el propósito de convertir la gastronomía en una seña de identidad y una vía para seguir descubriendo la provincia.
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