San Telesforo incorpora la inteligencia artificial para darle aún más valor al mazapán y cerrará el año con un crecimiento del 9%

Presentación balance San Telesforo / Imagen: San Telesforo

Los responsables de San Telesforo, el obrador de mazapán más antiguo de España –fundado en 1806- y ubicado en Toledo, han presentado su balance de actividad anual y previsiones de la campaña de Navidad 2024.

Una actividad “cada vez más vinculada, como es el objetivo de negocio de San Telesforo, con la generación de valor compartido en Toledo, en nuestra comunidad autónoma y en general en la sociedad que tanto nos ha dado, de la mano de la sostenibilidad y la innovación digital en nuestra empresa familiar”.

El gerente y maestro heladero, Juan Manuel Albelda, ha querido eso sí destacar las nuevas líneas de negocio emprendidas junto a la tradición artesana a través de la innovación y la sostenibilidad, no solo desde el obrador con propuestas de nuevas recetas y formulaciones, sino –puntualizaba- “con nuevos activos incorporados al negocio a través de la inteligencia artificial aplicadas tanto al desarrollo comercial como de marketing para acercar estas líneas de productos artesanales a nuevos segmentos de consumo de una forma más eficiente”.

“Muchas de nuestras actuaciones están motivadas y nos apoyamos para su desarrollo en los trabajos de investigación que estamos realizando a través de la tesis doctoral que dirige el catedrático de la UCLM Felipe Hernández Perlines sobre la innovación en la empresa familiar utilizando el caso de San Telesforo”, señaló.

Crecimiento del 9% y más de 40 toneladas en mazapán y otros dulces

Como resultado de esta gestión, San Telesforo prevé un crecimiento en 2024 del 9%, para superar los 25 mil kilos de mazapán y otros productos artesanos de confitería, y los casi 20 mil litros de producción de helado artesano de la firma bicentenaria. Albelda explicaba que la nueva línea de consultoría de postres para restauración está contribuyendo “en gran medida” a este crecimiento. Un crecimiento “sostenible, que nos está permitiendo penetrar en la restauración, tanto en reconocidos restaurantes de Toledo y Castilla-La Mancha como en Madrid, de la mano de grandes cadenas de restaurantes como el Grupo La Máquina y el Grupo OTER.

Este crecimiento “sostenible basado en la calidad de nuestros productos es, además, compatible con otra de las iniciativas que este año se han consolidado, de la mano de Campo y Alma, marca de calidad alimentaria de Castilla la Mancha, como es el posicionamiento del mazapán artesano con IGP de Toledo que elaboramos en San Telesforo en la cadena de grandes superficies Alcampo”. A este respecto, los productos San Telesforo ya se encuentran en cinco grandes superficies de la cadena en Madrid y tres en Castilla-La Mancha.

“Esta apuesta por el dinamismo y la calidad ha conseguido que un año más, nuestra heladería del Mercadito Plaza de España del barrio de Buenavista haya sido distinguida con el preciado Solete REPSOL” Comentaba Albelda.

Presentación de la campaña de Navidad de San Telesforo / San Telesforo

San Telesforo, “embajadores” de Toledo

Estas líneas de actuación permiten a San Telesforo como “embajadores de Toledo” promocionar los productos de calidad artesana y kilómetro 0, a través de la IGP Mazapán de Toledo alineados con la estrategia del Gobierno de Castilla-La Mancha a través de sus marcas gastronómicas Campo y Alma o Raíz Culinaria. Esta filosofía empresarial conecta con trabajar de la mano de empresas de la región, para abastecerse de materias primas de alta calidad, como Miel de la Alcarria, Nuez de Nerpio, el pistacho de la Mancha, el Queso Manchego o el Aceite de Oliva Virgen Extra para su carta de platos dulces y salados en restaurantes.

Por otro lado, y según explicaba Patricia Junquera, directora de administración, “seguimos trabajando para que el espíritu de San Telesforo vaya más allá de la Navidad”. Para ello, y desde hace años, San Telesforo desarrolla a lo largo del año numerosas acciones creativas enfocadas en nuestra sociedad.

“Nuestro objetivo es compartir nuestro valor e innovación con la sociedad”. Así, ha destacado el programa 'La Empresa Familiar en las Aulas', impulsado por la Asociación de la Empresa Familiar de Castilla-La Mancha, con actividades formativas en institutos de Toledo con niños y jóvenes para conocer cómo trabaja una empresa familiar de más de 200 años, “con productos que conservan la tradición de sus abuelos y antepasados, de la mano de la innovación y las técnicas del siglo XXI”. “Experiencias muy gratificantes, y cuyo colofón es la visita de estos jóvenes al obrador para conocer in situ la experiencia completa”.

Presentación de la campaña de Navidad de San Telesforo / San Telesforo

Colaboración formativa con escuelas de hostelería y pastelería

En cuanto a formación y transmisión de estos valores, el obrador desarrolla actividades junto a las principales escuelas de hostelería y pastelería de la ciudad como son la Universidad Laboral, la Escuela de Hostelería de Toledo o la Escuela de Educación Especial Ciudad de Toledo. “Este es un claro ejemplo de creación de valor compartido en el que la empresa se beneficia del trabajo de prácticas de personas que se forman personal y profesionalmente para ocupar su lugar en la vida”.

Por último, Mariángeles Junquera, directora de operaciones de la firma, destacó la importancia de la responsabilidad social de la empresa con su entorno. En este sentido, además de las múltiples actividades de tipo cultural y deportivo en las que colabora a lo largo de todo el año, puso en valor los Planes de Inclusión Laboral puestos en marcha con entidades sociales y que garantizan el funcionamiento de una plantilla que supera el medio centenar de personas, de la que más de un 40% es de nacionalidad extranjera, provenientes de Honduras, Colombia, China, Cuba, Ecuador, Nicaragua, Perú, India, Rumanía, Ucrania, República Dominicana o Italia, entre otros países.

Presentación balance San Telesforo / Imagen: San Telesforo

Algunas de las ONG y entidades sin ánimo de lucro con las que ha colaborado esta empresa familiar en 2024, además de las de inclusión social, han sido la Asociación de Diabéticos de Toledo, Asociación de Trasplantados de Castilla-La Mancha, Asociación de Daño Cerebral Sobrevenido, la ONG del Socorro de los Pobres de Cipriano, Mujeres para el Diálogo y la Formación o Cáritas Parroquial de San José Obrero.

En su apoyo al fomento del deporte San Telesforo ha estado también presente en la Carrera de la Cigarra Toledana, la Carrera del Corpus, en la Carrera Solidaria de la Policía Nacional en colaboración con Marsodeto, la carrera de ADITO y además es patrocinador del equipo de fútbol del Polígono Toledo. En el aspecto de promoción de la cultura, ha patrocinado eventos como la Feria del Cómic y la Feria del Libro y el Festival de Novela Negra Mazapanoir que este año ha celebrado su VI edición. También ha participado en la difusión de la cultura gastronómica de la mano de Campo y Alma y Raíz Culinaria de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha, y del Centro de Innovación Gastronómico de la Comunidad de Madrid.